Miksoloji Ekipmanları Nelerdir?
Miksoloji Ekipmanları ve Günümüz Bar Malzemeleri
ANA EKİPMANLAR
Bar Blender
Kokteyl içeriklerini parçalama, homojen karıştırma, emülsiye etme, buz kırma vb. işleri gören makinedir. İyi bir barın en çok önem vermesi gereken ekipmanlardan biridir.
Bar blender fiyatları, çok ucuzdan çok pahalıya göre değişmektedir. Ev tipi blender’lar çok uygun fiyatları ile cazip görülse de, ticari işletmeler yoğun kullanım yaptıklarından dolayı profesyonel bir makine tercih etmektedirler.
Ana belirleyici unsur, blender’in gücüdür. Profesyonel blender’lar piyasada 150 Watt ile 3.500 Watt arasındaki güçlerde bulunmaktadır. Fiyatı belirleyen diğer önemli unsur ses izolasyonlu olup olmamasıdır. Örneğin bir otelin lobi barında mutlaka ses izolasyonlu modellerin seçilmesi gerekirken, sesli bir gece klübünde kullanımı daha pratik olan ses izolasyonsuz modeller tercih edilmelidir.
Şunu unutmamak gerekir ki, blender’lar çok sık arıza yapabilmektedir. Bu nedenle, buz ve diğer katı ürünlere dayanıklı marka ve modeller tercih sebebi olmalıdır.
Buz makinesi
İyi bir bar işletmecisi, ne tip buz tercih ettiğini iyi kestirmeli ve ona göre bu pahalı yatırımını o doğrultuda yapmalıdır.
Küp Buz: Kokteyller ve shaker kullanımı için ideal buz tipidir. Hem kolay sulanma yaparak içeceğin tadını bozmaz, hem de nispeten hızlı soğutma sağlar.
Parmak Buz: İçerisi boş şekilde olduğu için yüzey alanı diğer buz tiplerine göre çok daha geniştir. Bundan dolayı hızlı soğutma yapması için tercih edilmektedir. Örneğin, kokteyl kullanımı için kaçınılması gereken bir buz tipiyken, fast food işletmeleri için ideal buz tipidir.
Kar Buz: Özellikle görsel açıdan bazı kokteyller kullanılması gereken bir buz tipidir. Bu buz kullanılacaksa, içecekler önceden shaker ile küp buz kullanarak soğutulmalıdır. Aksi halde kar buz hemen eriyecektir.
Küresel Buz: Geometride en düşük yüzey/kütle oranı en düşük şekil küredir. Küresel formdaki bir buz, geç erimekte olduğu için içeceği kolayca sulandırmaz. Özellikle İskoç viskileri, brandy gibi içkilerde kullanmak için idealdir. Küre formunu elde etmek için çeşitli teknikler ve ürünler mevcuttur. Bununla birlikte, küresel buz üreten tek makine Hoshizaki tarafından imal edilmektedir.
Bardak Yıkama Makinesi
Her ne kadar endüstriyel bulaşık makineleri, aynı zamanda bardak yıkama kabiliyetine sahip olsalar da, tabakların ve bardakların yıkandığı makinelerin ayrı olması gerekir. Aksi halde, bardaklarda istenilen parlaklık ve canlılık elde edilemez.
Aynı zamanda tabak yıkama makineleri hijyenik yıkama yapabilmeleri için durulama suyunun +83ºC’ye ayarlamak gerekmektedir. Oysa ki, bu sıcaklık derecesi, narin bardakların iç yüzeylerindeki kimyasal kaplamayı zedelediği için, onları kırılgan hale getirmektedir. Bu nedenle, bardak yıkama amaçlı üretilen makinelerin sıcaklık dereceleri daha düşüktür.
Bardak yıkama makineleri, ihtiyaç duyulan kapasiteye göre 35x35 cm, 40x40 cm, 45x45 cm ve 50x50 cm’lik sepetlere göre dizayn edilmiştir. Bir yıkama döngüsü genellikle 1,5 – 2 dakika arası sürmektedir. Hızlı operasyonlarda, özellikle bira yoğunlukta çalışan barlarda soğuk su ile durulama özelliği olan makinelerin kullanılması tercih edilmelidir.
Bardak Yıkama Aparatı
Her ne kadar üreticilerin muhtelif kalite ve hijyen sertifikaları olsa da, işin pratiğine baktığımızda kullanılan suyun değiştirilme periyodu kullanıcıya bırakıldığı için, bu tip ürünlerin ne kadar hijyenik sonuç verdiği tartışma götürmektedir. Bu nedenle, bu tip yıkama aparatlarının web sitemizde veya projelerimizde satışı bulunmamaktadır.
Tek Kapılı Tezgah Altı Dondurucu
Önceden hazırlanmış özel buzlar, kokteyllerde kullanılan bazı meyveler, dondurma gibi ürünler için kullanılmaktadır. Ayrıca, bardak şok soğutucusu olmayan işletmeler, bardakları dondurucuda bekletip servis için soğuk olarak hazırda tutabilmektedir.
Bar projeleri hazırlanırken sıklıkla gözden kaçırılan, ancak önemi sonradan anlaşılan bir ekipmandır.
Bardak Şok Soğutucu
Ele dökülen kolonyanın, buharlaşırken ortamdan ısı alarak elimizi serinletme prensibi ile aynıdır. Ancak, kullanılan ürün kolonya değil de, sıvı karbondioksit olunca performans bardağı 8-10 sn. gibi bir hızda dondurma derecesine dönüşmektedir. Hem kendisi yer kaplamayan bir ürün olduğu için, hem de bardakları önceden soğutup stoklama yapma gereği olmadığından dolayı tercih edilmektedir.
Ayrıca, soğutma yaparken su kullanılmadığı için, özellikle şarap, viski gibi nitelikli içkilerin tatlarını bozmamaktadır.
Bar Arkası İçecek Teşhir Buzdolapları
Yüksek stoklama kapasitelerine ve içindeki ürünleri teşhir edebilme niteliklerine sahiptir. Genellikle düşük kapasiteli soğutma gruplarına sahip olduklarından ve kapılarının sıklıkla açılıp kapanlarından dolayı soğutma performansları 5-8 ºC gibi sıcaklıklara değişmektedir.
Bar Arkası İçecek Teşhir Buzdolapları (Modüler Tip)
“Çivi gibi soğuk” içecekler elde etmek için, güçlü soğutma blokları olan modüler tip soğutuculardır. Her bir modül, ihtiyaca göre kapılı, dar çekmeceli, geniş çekmeceli veya şarap şişelerine göre tasarımlarda imal edilebilir. Bu tip buzdolaplarının modüler olmasının bir başka avantajı da, ilerideki dönemlerde modül sayısının kolaylıkla arttırılıp azaltılabilme imkanlarının olmasıdır.
Bar Mikser
Özellikle milkshake, frozen gibi ürünlerin yoğun satıldığı yerlerde, hız kazanmak için kullanılır. Basit bir motor-kol mekanizmasına sahip bir ekipmandır.
Katı Meyve Presi
Elma, havuç gibi katı meyveleri dakikada binlerce seferi bulan hızlarda bıçakla keserek suyunu çıkartan bir ekipmandır. Ev tipi olan modeller, yoğun kullanımlarda hızla iflas bayrağını çekmektedir. Bu nedenle ticari işletmeler, katı meyve preslerinin sanayi tip olan marka ve modellerini tercih etmektedirler.
Slow Juicer
Katı meyve preslerinin aksine, bu tip makinelerde bıçak bulunmamaktadır. Güçlü motorları ve torkları sayesinde slow juicer’lar meyveleri ve sebzeleri ezerek suyunu çıkartmaktadır. Bıçak kullanılmadığı için işlem sırasında ısı ortaya çıkmamakta ve ürünlerin vitamin değerleri katı meyve preslerine göre yaklaşık 6 kat daha fazla korunmaktadır. Hem bu sebeple, hem de yumuşak sebzelerin de suyunu çıkartabildiği için son zamanlarda slow juicer’lar özellikle tercih edilmektedir.
İçecek Dispenseri
Limonata, ayran, slush (karbuz), salep, sıcak çikolata gibi ürünlerin hazırlanması, uygun sıcaklık ve ortamda servis edilmesi için üretilen makinelerdir. Aynı zamanda teşhir özellikleri olduğu için bu tip ürünlerin satışını arttırmaya da yardımcı olmaktadır.
Buz Kırma Makinesi
Küp buz, parmak buz gibi buzları, kırık buz haline getirmeye yaramaktadır. Aslında, motor ve bıçak mekanizmasında oluştuğu için, satın aldığınız ürünün gücünü ve bıçaklarının kalitesi, ihtiyacınız olan kapasiteyi kaldıracak nitelikte olmasına özen gösterilmelidir.
Yüksek kapasitede kırık buz kullanan bir işletme, düşük kapasiteli bir makine aldığında, motor ve bıçak zorlanacak ve sıklıkla arızalar meydana gelecektir.
Düşük kapasiteli ihtiyaçlarda ise bu makinelerin, manuel modelleri de iş görmektedir.
Çöp Öğütücü
Çoğu bar ne yazık ki, dar alanlarda tasarlanmaktadır. Bundan dolayı çöp arabaları için kısıtlı alan yer almakta, ve yine ne yazık ki, pek çok yerde barlarda müşterinin ortasından çöp çıkartılmaktadır.
Eviye altına monte edilen çöp öğütücüler, özellikle organik çöpleri parçalayarak kanalizasyona sorunsuzca ulaştırmaktadır. Böylece, işletmelerin çöp dertleri önemli oranda azalmaktadır.
Çerez Isıtıcı
Tuzlu çerez ikram edilen müşteri hem mutlu olur, hem de daha çabuk susar ve daha sık içecek siparişi verir. Eğer çerezi ısıtmalı dolaplarda tutarsanız, hem müşteriye verdiğiniz değeri göstermiş, hem de işletmenizin karlılığını arttırırsınız. Aslında çerez ısıtıcı ile ilgili hesap bu kadar yalın.
Narenciye Sıkma Makinesi
Portakal, greyfurt, limon gibi narenciyeleri sıkma amacına yarayan ekipmanlardır. Yüksek kapasteli kullanımlarda makineler tercih edilmelidir. Düşük kapasitelerde manuel sıkacaklar da iş görmektedir.
Ancak, manuel kullanımda bir noktaya dikkat etmek gerekir. Portakal kabuğunun üzerinde acımtırak bir asit bulunmaktadır. Portakalı, gereğinden fazla sıktığınızda, bu asit içeceğe karışır ve portakal suyunuz acılaşır. Üründen daha fazla su çıkartmak veya sıkma işini daha hızlı bitirmek için lütfen portakalı gereğinden fazla sıkmayınız.
Shaker, ve Blender Haznesi Yıkama Sprey Ünitesi
Her blender kullanımından veya kokteyl yapımından sonra blender haznesi ile shaker’ı sudan geçirip bir sonraki sefere hazırlamak gerekir. Zamanla yarışılan yoğun barlarda, sudan geçirme işlemini hızla yapabilmek için bu pratik ürün dizayn edilmiş. Yukarısındaki tetik mekanizmasına basıldığı zaman, bu ekipman içinden basınçlı su püskürtülmektedir.
Su Arıtma Cihazı
Bir kokteyl yaparken içeriğindeki içeceklere ne kadar çok dikkat ediyorsunuz değil mi? Her bir bileşenin miktarına, hatta markasına… Peki ya bu içeceğin içine kattığınız buza yani eridiğinde dönüşeceği suya aynı özeni gösteriyor musunuz? Tadı yerinde olmayan, belki bir miktar kokan bir su, onca özeni gösterdiğiniz içeceğinizi alt üst edebilmektedir. Aynı şey kahve makinesinde kullandığınız su için de geçerli.
Diyelim ki, suya önem veriyorsunuz ve en iyisinden damacana kullanıyorsunuz. Peki ya, damacanaları değiştirmek için katlandığınız efora yazık değil mi? Eforu da geçtik, ödediğiniz damacana suyun aylık tutarını da hesap ediyor musunuz?
Lütfen, eğer halen bir su arıtma cihazınız yoksa, hem müşterinize, hem çalışanınıza, hem de operasyon bütçenize hak ettiği değeri verin ve işletmenize iyi bir su arıtma cihazı alın.
Üstten Yüklemeli Buzdolapları
İyi bir soğutma performansının yanısıra, aynı zamanda yüksek stoklama kapasitesine sahiptirler. Stok şişelere üstten ulaşım sağladığı için kullanması da oldukça pratik ve ergonomiktir.
Ölçümleme Sistemleri (Elektronik Jigger)
Başlıca iki kullanım sebebi vardır. Bunlardan biri, cost kontrole yüksek derecede önem veren işletmelerin, yapılan satışlar, tüketilen içecek miktarları vb. dataları anında raporlamasıdır. Diğer sebep ise, bu tip jigger sistemlerinin her seferinde net olarak istendiği ölçekte içecek akıtmasıdır. Daha çok münferit kokteyl barlar yerine, çok çalışanın olduğu, reçete standardının ve cost kontrolün önem kazandığı işletmelerin tercih ettiği bir üründür.
Bira Fıçısı Soğutucu
Öyle bir buzdolabı ki, hem fıçıyı “çivi gibi” soğuk tutabiliyorsunuz, hem de kendi sifon sisteminizi kullanarak bardağınıza servis edebiliyorsunuz. Bardaklarınızı suyla çalkalamaya yarayan sprey ünitesi, musluk ve eviye de bu tip buzdolabında birleştirilebiliyor. Yani mükemmel bira servisini sadece bu buzdolabını kullanarak sağlayabilirsiniz.
Bira Sifonu
Biranın post mix veya premix yöntemi ile bardağınıza kadar ulaşmasını sağlayan üründür.
Premix Tabancası
Keşke ülkemizde de olsa dediğimiz bir ürün. Tek tabanca üzerinden ilgili düğmeye basıyorsunuz ve o an bardağınıza ya da shaker’a seçtiğiniz içeceği boşlatıyorsunuz. Hızlı çalışan barlarda kola, soda, su vs. için ideal çözüm.
Kokteyl Robotları
Acaba ileride barmenlerin yerini alacak mı diye sıkça tartışılan bir konu. Hayır efendim, asla bir master barmenin yerini alamaz ve sanatına yaklaşamaz. Ancak, özellikle kokteyl standartlarının korunmasının önemli olduğu, sanat uygulanması beklenmeyen, müşterinin tek tuşla kendi içeceğine pratik şekilde almasını sağlayan bir üründür. Özellikle havaalanları, lounge’lar gibi yerlerde güzel kokteyl içebilmek için idealdir.
Ne mutlu ki, ülkemizde de bir üreticisi var ve biz de bayisiyiz. İhtiyaçlarınız doğrultusunda proje bazında çözüm bulabilmek için bizimle irtibata geçebilirsiniz.
BAR TEZGAHLARI VE KOKTEYL İSTASYONLARI
Bar eviyesi
Bardak stoklama tezgahı
Bartender hazırlık tezgahı
Basamak tip şişe tezgahı
Bira sifon tezgahı
Blender istasyonu
Bulaşık tezgahı
Çöp arabası
Kahve tezgahı
Kokteyl hazırlık tablası
Kokteyl istasyonu
Speed rail (şişe rafı)
BARMEN YARDIMCI MALZEMELERİ
Absinthe kasigi
Bar bıçakları
Bar havlusu
Bar kasigi
Bar mati
Bar organizatoru
Bardak altlığı (coaster)
Barmen cantasi
Barmen takım çantası
Boston Shaker
Buz cekici
Buz kesme ve işleme aparatı (Ice Pick & Pincher)
Buz kirici
Buz kirma torbasi
Buz kovası
Buz küreği
Buz maşası
Cımbız
Cobbler Shaker
Dash bottle
Dri-dek
Fine Strainer
Garnish işleme takımı
Garnish kaplari
Garson çakısı
Hawthorne Strainer
Huni takımı
Jigger
Julep strainer
Kadeh tatlandirici (rimmer)
Karıştırma çubuğu
Kesme tahtasi
Kürdanlar, kokteyl süsleri
Lime Squeezer
Limon sıkacağı
Karıştırma Kabı (mixing glass)
Narenciye soyacağı (zester, stripper)
Parizyen kaşık
Perlini Shaker
Polikarbon pourer’lar
Punch kasesi
Purmuz
Rende
Soda sifonu
Soda sifonu
Sos dispenser (fişeklik)
Speed opener
Speed Pourer (akitici)
Spiral bar kasigi
Store & pour
Şişe açacağı
Tokmak
İLERİ MİKSOLOJİ VE MOLEKULER MİKSOLOJİ
Bardak sok sogutucu
Garnish kurutucu
Jetchill
Elektrikli buz testeresi
Delikli kasik
FIZZIQTM Şişe kapatma sistemi
Hassas terazi
Havyar uzerine
Kuru buz uretici
Lipstick takımı
Lolipop kalıbı
Mini jet filter (http://www.ibrew.com.au/products/buon-vino-mini-jet-filter)
Nitro Bowl
Olcu kasigi
Pipet
POLO FLASH ICE POP TORBASI
Sicak infuzyon sifonu
Soguk infuzyon dekanteri
Soğuk ünfüzyon demleyici (cold infusion brewer)
Sous vide makinesi
Sphagetti kit
Thermomix blender, hot mix pro
Tutsuleme fanusu
Tütsüleme makinesi
Vakum makinesi
Vakum torbası
Yaslandirma ficilari
VİSKİ ÜZERİNE
Havalandirici
Küresel buz kalıbı (metal)
Küresel buz kalıbı (plastik)
Seffaf buz kalibi
Su damlatici
Viski taslari
BARİSTA MALZEMELERİ
Grup temizleyici
Kahve posa cekmecesi
Kakao serpici
Krema sifonu
Macchiato kasigi
Sut derecesi
Süt potu (Pitcher)
Tamper
Tamper istasyonu
ÇAY / KAHVE MAKİNE GRUBU
Aeropress
Cay otomatı
Çay kazanı
Espresso kahve makinesi (ofis tipi)
Espresso kahve makinesi (tam otomatik)
Espresso kahve makinesi (volumetrik)
Espresso kahve makinesi (yari otomatik)
Filtre kahve makinesi
Fincan ısıtıcı
French Press
Kahve değirmeni
Kahve kavurucu
Semaver
Sicak su otomati
Türk kahve makinesi
ŞARAP ÜZERİNE
Akilli dekanter
Akitici
Ayaklı şarap kovası
Ayakli tirbüşon
Coravin
Havalandirici
Kadehte sarap sunum sistemleri
Karaf
Sampanya stoper
Sarap derecesi
Sarap kavi
Sarap saklama dolabi
Sarap sogutucu
Sise vakumlayici
BAZI POPÜLER SUNUM MALZEMELERİ
3ncu nesil kahve demleyici ve sunum urunleri
Absinthe seti
Bardak süsleri
Kokteyl poseti
Kuru buz ile sunum
Moscow mule bardagi
Nargile kokteyl bardagi
Ozel cam sunum urunleri (%100 chef)
Pineapple cocktail thumbler
Prince of Wales bardagi
Sake fincani
The Porthole
BARMEN KIYAFETLERİ
Askilik
Onluk
Papyon-ceket-yelek
ANA EKİPMANLAR
Bar Blender
Kokteyl içeriklerini parçalama, homojen karıştırma, emülsiye etme, buz kırma vb. işleri gören makinedir. İyi bir barın en çok önem vermesi gereken ekipmanlardan biridir.
Bar blender fiyatları, çok ucuzdan çok pahalıya göre değişmektedir. Ev tipi blender’lar çok uygun fiyatları ile cazip görülse de, ticari işletmeler yoğun kullanım yaptıklarından dolayı profesyonel bir makine tercih etmektedirler.
Ana belirleyici unsur, blender’in gücüdür. Profesyonel blender’lar piyasada 150 Watt ile 3.500 Watt arasındaki güçlerde bulunmaktadır. Fiyatı belirleyen diğer önemli unsur ses izolasyonlu olup olmamasıdır. Örneğin bir otelin lobi barında mutlaka ses izolasyonlu modellerin seçilmesi gerekirken, sesli bir gece klübünde kullanımı daha pratik olan ses izolasyonsuz modeller tercih edilmelidir.
Şunu unutmamak gerekir ki, blender’lar çok sık arıza yapabilmektedir. Bu nedenle, buz ve diğer katı ürünlere dayanıklı marka ve modeller tercih sebebi olmalıdır.
Buz makinesi
İyi bir bar işletmecisi, ne tip buz tercih ettiğini iyi kestirmeli ve ona göre bu pahalı yatırımını o doğrultuda yapmalıdır.
Küp Buz: Kokteyller ve shaker kullanımı için ideal buz tipidir. Hem kolay sulanma yaparak içeceğin tadını bozmaz, hem de nispeten hızlı soğutma sağlar.
Parmak Buz: İçerisi boş şekilde olduğu için yüzey alanı diğer buz tiplerine göre çok daha geniştir. Bundan dolayı hızlı soğutma yapması için tercih edilmektedir. Örneğin, kokteyl kullanımı için kaçınılması gereken bir buz tipiyken, fast food işletmeleri için ideal buz tipidir.
Kar Buz: Özellikle görsel açıdan bazı kokteyller kullanılması gereken bir buz tipidir. Bu buz kullanılacaksa, içecekler önceden shaker ile küp buz kullanarak soğutulmalıdır. Aksi halde kar buz hemen eriyecektir.
Küresel Buz: Geometride en düşük yüzey/kütle oranı en düşük şekil küredir. Küresel formdaki bir buz, geç erimekte olduğu için içeceği kolayca sulandırmaz. Özellikle İskoç viskileri, brandy gibi içkilerde kullanmak için idealdir. Küre formunu elde etmek için çeşitli teknikler ve ürünler mevcuttur. Bununla birlikte, küresel buz üreten tek makine Hoshizaki tarafından imal edilmektedir.
Bardak Yıkama Makinesi
Her ne kadar endüstriyel bulaşık makineleri, aynı zamanda bardak yıkama kabiliyetine sahip olsalar da, tabakların ve bardakların yıkandığı makinelerin ayrı olması gerekir. Aksi halde, bardaklarda istenilen parlaklık ve canlılık elde edilemez.
Aynı zamanda tabak yıkama makineleri hijyenik yıkama yapabilmeleri için durulama suyunun +83ºC’ye ayarlamak gerekmektedir. Oysa ki, bu sıcaklık derecesi, narin bardakların iç yüzeylerindeki kimyasal kaplamayı zedelediği için, onları kırılgan hale getirmektedir. Bu nedenle, bardak yıkama amaçlı üretilen makinelerin sıcaklık dereceleri daha düşüktür.
Bardak yıkama makineleri, ihtiyaç duyulan kapasiteye göre 35x35 cm, 40x40 cm, 45x45 cm ve 50x50 cm’lik sepetlere göre dizayn edilmiştir. Bir yıkama döngüsü genellikle 1,5 – 2 dakika arası sürmektedir. Hızlı operasyonlarda, özellikle bira yoğunlukta çalışan barlarda soğuk su ile durulama özelliği olan makinelerin kullanılması tercih edilmelidir.
Bardak Yıkama Aparatı
Her ne kadar üreticilerin muhtelif kalite ve hijyen sertifikaları olsa da, işin pratiğine baktığımızda kullanılan suyun değiştirilme periyodu kullanıcıya bırakıldığı için, bu tip ürünlerin ne kadar hijyenik sonuç verdiği tartışma götürmektedir. Bu nedenle, bu tip yıkama aparatlarının web sitemizde veya projelerimizde satışı bulunmamaktadır.
Tek Kapılı Tezgah Altı Dondurucu
Önceden hazırlanmış özel buzlar, kokteyllerde kullanılan bazı meyveler, dondurma gibi ürünler için kullanılmaktadır. Ayrıca, bardak şok soğutucusu olmayan işletmeler, bardakları dondurucuda bekletip servis için soğuk olarak hazırda tutabilmektedir.
Bar projeleri hazırlanırken sıklıkla gözden kaçırılan, ancak önemi sonradan anlaşılan bir ekipmandır.
Bardak Şok Soğutucu
Ele dökülen kolonyanın, buharlaşırken ortamdan ısı alarak elimizi serinletme prensibi ile aynıdır. Ancak, kullanılan ürün kolonya değil de, sıvı karbondioksit olunca performans bardağı 8-10 sn. gibi bir hızda dondurma derecesine dönüşmektedir. Hem kendisi yer kaplamayan bir ürün olduğu için, hem de bardakları önceden soğutup stoklama yapma gereği olmadığından dolayı tercih edilmektedir.
Ayrıca, soğutma yaparken su kullanılmadığı için, özellikle şarap, viski gibi nitelikli içkilerin tatlarını bozmamaktadır.
Bar Arkası İçecek Teşhir Buzdolapları
Yüksek stoklama kapasitelerine ve içindeki ürünleri teşhir edebilme niteliklerine sahiptir. Genellikle düşük kapasiteli soğutma gruplarına sahip olduklarından ve kapılarının sıklıkla açılıp kapanlarından dolayı soğutma performansları 5-8 ºC gibi sıcaklıklara değişmektedir.
Bar Arkası İçecek Teşhir Buzdolapları (Modüler Tip)
“Çivi gibi soğuk” içecekler elde etmek için, güçlü soğutma blokları olan modüler tip soğutuculardır. Her bir modül, ihtiyaca göre kapılı, dar çekmeceli, geniş çekmeceli veya şarap şişelerine göre tasarımlarda imal edilebilir. Bu tip buzdolaplarının modüler olmasının bir başka avantajı da, ilerideki dönemlerde modül sayısının kolaylıkla arttırılıp azaltılabilme imkanlarının olmasıdır.
Bar Mikser
Özellikle milkshake, frozen gibi ürünlerin yoğun satıldığı yerlerde, hız kazanmak için kullanılır. Basit bir motor-kol mekanizmasına sahip bir ekipmandır.
Katı Meyve Presi
Elma, havuç gibi katı meyveleri dakikada binlerce seferi bulan hızlarda bıçakla keserek suyunu çıkartan bir ekipmandır. Ev tipi olan modeller, yoğun kullanımlarda hızla iflas bayrağını çekmektedir. Bu nedenle ticari işletmeler, katı meyve preslerinin sanayi tip olan marka ve modellerini tercih etmektedirler.
Slow Juicer
Katı meyve preslerinin aksine, bu tip makinelerde bıçak bulunmamaktadır. Güçlü motorları ve torkları sayesinde slow juicer’lar meyveleri ve sebzeleri ezerek suyunu çıkartmaktadır. Bıçak kullanılmadığı için işlem sırasında ısı ortaya çıkmamakta ve ürünlerin vitamin değerleri katı meyve preslerine göre yaklaşık 6 kat daha fazla korunmaktadır. Hem bu sebeple, hem de yumuşak sebzelerin de suyunu çıkartabildiği için son zamanlarda slow juicer’lar özellikle tercih edilmektedir.
İçecek Dispenseri
Limonata, ayran, slush (karbuz), salep, sıcak çikolata gibi ürünlerin hazırlanması, uygun sıcaklık ve ortamda servis edilmesi için üretilen makinelerdir. Aynı zamanda teşhir özellikleri olduğu için bu tip ürünlerin satışını arttırmaya da yardımcı olmaktadır.
Buz Kırma Makinesi
Küp buz, parmak buz gibi buzları, kırık buz haline getirmeye yaramaktadır. Aslında, motor ve bıçak mekanizmasında oluştuğu için, satın aldığınız ürünün gücünü ve bıçaklarının kalitesi, ihtiyacınız olan kapasiteyi kaldıracak nitelikte olmasına özen gösterilmelidir.
Yüksek kapasitede kırık buz kullanan bir işletme, düşük kapasiteli bir makine aldığında, motor ve bıçak zorlanacak ve sıklıkla arızalar meydana gelecektir.
Düşük kapasiteli ihtiyaçlarda ise bu makinelerin, manuel modelleri de iş görmektedir.
Çöp Öğütücü
Çoğu bar ne yazık ki, dar alanlarda tasarlanmaktadır. Bundan dolayı çöp arabaları için kısıtlı alan yer almakta, ve yine ne yazık ki, pek çok yerde barlarda müşterinin ortasından çöp çıkartılmaktadır.
Eviye altına monte edilen çöp öğütücüler, özellikle organik çöpleri parçalayarak kanalizasyona sorunsuzca ulaştırmaktadır. Böylece, işletmelerin çöp dertleri önemli oranda azalmaktadır.
Çerez Isıtıcı
Tuzlu çerez ikram edilen müşteri hem mutlu olur, hem de daha çabuk susar ve daha sık içecek siparişi verir. Eğer çerezi ısıtmalı dolaplarda tutarsanız, hem müşteriye verdiğiniz değeri göstermiş, hem de işletmenizin karlılığını arttırırsınız. Aslında çerez ısıtıcı ile ilgili hesap bu kadar yalın.
Narenciye Sıkma Makinesi
Portakal, greyfurt, limon gibi narenciyeleri sıkma amacına yarayan ekipmanlardır. Yüksek kapasteli kullanımlarda makineler tercih edilmelidir. Düşük kapasitelerde manuel sıkacaklar da iş görmektedir.
Ancak, manuel kullanımda bir noktaya dikkat etmek gerekir. Portakal kabuğunun üzerinde acımtırak bir asit bulunmaktadır. Portakalı, gereğinden fazla sıktığınızda, bu asit içeceğe karışır ve portakal suyunuz acılaşır. Üründen daha fazla su çıkartmak veya sıkma işini daha hızlı bitirmek için lütfen portakalı gereğinden fazla sıkmayınız.
Shaker, ve Blender Haznesi Yıkama Sprey Ünitesi
Her blender kullanımından veya kokteyl yapımından sonra blender haznesi ile shaker’ı sudan geçirip bir sonraki sefere hazırlamak gerekir. Zamanla yarışılan yoğun barlarda, sudan geçirme işlemini hızla yapabilmek için bu pratik ürün dizayn edilmiş. Yukarısındaki tetik mekanizmasına basıldığı zaman, bu ekipman içinden basınçlı su püskürtülmektedir.
Su Arıtma Cihazı
Bir kokteyl yaparken içeriğindeki içeceklere ne kadar çok dikkat ediyorsunuz değil mi? Her bir bileşenin miktarına, hatta markasına… Peki ya bu içeceğin içine kattığınız buza yani eridiğinde dönüşeceği suya aynı özeni gösteriyor musunuz? Tadı yerinde olmayan, belki bir miktar kokan bir su, onca özeni gösterdiğiniz içeceğinizi alt üst edebilmektedir. Aynı şey kahve makinesinde kullandığınız su için de geçerli.
Diyelim ki, suya önem veriyorsunuz ve en iyisinden damacana kullanıyorsunuz. Peki ya, damacanaları değiştirmek için katlandığınız efora yazık değil mi? Eforu da geçtik, ödediğiniz damacana suyun aylık tutarını da hesap ediyor musunuz?
Lütfen, eğer halen bir su arıtma cihazınız yoksa, hem müşterinize, hem çalışanınıza, hem de operasyon bütçenize hak ettiği değeri verin ve işletmenize iyi bir su arıtma cihazı alın.
Üstten Yüklemeli Buzdolapları
İyi bir soğutma performansının yanısıra, aynı zamanda yüksek stoklama kapasitesine sahiptirler. Stok şişelere üstten ulaşım sağladığı için kullanması da oldukça pratik ve ergonomiktir.
Ölçümleme Sistemleri (Elektronik Jigger)
Başlıca iki kullanım sebebi vardır. Bunlardan biri, cost kontrole yüksek derecede önem veren işletmelerin, yapılan satışlar, tüketilen içecek miktarları vb. dataları anında raporlamasıdır. Diğer sebep ise, bu tip jigger sistemlerinin her seferinde net olarak istendiği ölçekte içecek akıtmasıdır. Daha çok münferit kokteyl barlar yerine, çok çalışanın olduğu, reçete standardının ve cost kontrolün önem kazandığı işletmelerin tercih ettiği bir üründür.
Bira Fıçısı Soğutucu
Öyle bir buzdolabı ki, hem fıçıyı “çivi gibi” soğuk tutabiliyorsunuz, hem de kendi sifon sisteminizi kullanarak bardağınıza servis edebiliyorsunuz. Bardaklarınızı suyla çalkalamaya yarayan sprey ünitesi, musluk ve eviye de bu tip buzdolabında birleştirilebiliyor. Yani mükemmel bira servisini sadece bu buzdolabını kullanarak sağlayabilirsiniz.
Bira Sifonu
Biranın post mix veya premix yöntemi ile bardağınıza kadar ulaşmasını sağlayan üründür.
Premix Tabancası
Keşke ülkemizde de olsa dediğimiz bir ürün. Tek tabanca üzerinden ilgili düğmeye basıyorsunuz ve o an bardağınıza ya da shaker’a seçtiğiniz içeceği boşlatıyorsunuz. Hızlı çalışan barlarda kola, soda, su vs. için ideal çözüm.
Kokteyl Robotları
Acaba ileride barmenlerin yerini alacak mı diye sıkça tartışılan bir konu. Hayır efendim, asla bir master barmenin yerini alamaz ve sanatına yaklaşamaz. Ancak, özellikle kokteyl standartlarının korunmasının önemli olduğu, sanat uygulanması beklenmeyen, müşterinin tek tuşla kendi içeceğine pratik şekilde almasını sağlayan bir üründür. Özellikle havaalanları, lounge’lar gibi yerlerde güzel kokteyl içebilmek için idealdir.
Ne mutlu ki, ülkemizde de bir üreticisi var ve biz de bayisiyiz. İhtiyaçlarınız doğrultusunda proje bazında çözüm bulabilmek için bizimle irtibata geçebilirsiniz.
BAR TEZGAHLARI VE KOKTEYL İSTASYONLARI
Bar eviyesi
Bardak stoklama tezgahı
Bartender hazırlık tezgahı
Basamak tip şişe tezgahı
Bira sifon tezgahı
Blender istasyonu
Bulaşık tezgahı
Çöp arabası
Kahve tezgahı
Kokteyl hazırlık tablası
Kokteyl istasyonu
Speed rail (şişe rafı)
BARMEN YARDIMCI MALZEMELERİ
Absinthe kasigi
Bar bıçakları
Bar havlusu
Bar kasigi
Bar mati
Bar organizatoru
Bardak altlığı (coaster)
Barmen cantasi
Barmen takım çantası
Boston Shaker
Buz cekici
Buz kesme ve işleme aparatı (Ice Pick & Pincher)
Buz kirici
Buz kirma torbasi
Buz kovası
Buz küreği
Buz maşası
Cımbız
Cobbler Shaker
Dash bottle
Dri-dek
Fine Strainer
Garnish işleme takımı
Garnish kaplari
Garson çakısı
Hawthorne Strainer
Huni takımı
Jigger
Julep strainer
Kadeh tatlandirici (rimmer)
Karıştırma çubuğu
Kesme tahtasi
Kürdanlar, kokteyl süsleri
Lime Squeezer
Limon sıkacağı
Karıştırma Kabı (mixing glass)
Narenciye soyacağı (zester, stripper)
Parizyen kaşık
Perlini Shaker
Polikarbon pourer’lar
Punch kasesi
Purmuz
Rende
Soda sifonu
Soda sifonu
Sos dispenser (fişeklik)
Speed opener
Speed Pourer (akitici)
Spiral bar kasigi
Store & pour
Şişe açacağı
Tokmak
İLERİ MİKSOLOJİ VE MOLEKULER MİKSOLOJİ
Bardak sok sogutucu
Garnish kurutucu
Jetchill
Elektrikli buz testeresi
Delikli kasik
FIZZIQTM Şişe kapatma sistemi
Hassas terazi
Havyar uzerine
Kuru buz uretici
Lipstick takımı
Lolipop kalıbı
Mini jet filter (http://www.ibrew.com.au/products/buon-vino-mini-jet-filter)
Nitro Bowl
Olcu kasigi
Pipet
POLO FLASH ICE POP TORBASI
Sicak infuzyon sifonu
Soguk infuzyon dekanteri
Soğuk ünfüzyon demleyici (cold infusion brewer)
Sous vide makinesi
Sphagetti kit
Thermomix blender, hot mix pro
Tutsuleme fanusu
Tütsüleme makinesi
Vakum makinesi
Vakum torbası
Yaslandirma ficilari
VİSKİ ÜZERİNE
Havalandirici
Küresel buz kalıbı (metal)
Küresel buz kalıbı (plastik)
Seffaf buz kalibi
Su damlatici
Viski taslari
BARİSTA MALZEMELERİ
Grup temizleyici
Kahve posa cekmecesi
Kakao serpici
Krema sifonu
Macchiato kasigi
Sut derecesi
Süt potu (Pitcher)
Tamper
Tamper istasyonu
ÇAY / KAHVE MAKİNE GRUBU
Aeropress
Cay otomatı
Çay kazanı
Espresso kahve makinesi (ofis tipi)
Espresso kahve makinesi (tam otomatik)
Espresso kahve makinesi (volumetrik)
Espresso kahve makinesi (yari otomatik)
Filtre kahve makinesi
Fincan ısıtıcı
French Press
Kahve değirmeni
Kahve kavurucu
Semaver
Sicak su otomati
Türk kahve makinesi
ŞARAP ÜZERİNE
Akilli dekanter
Akitici
Ayaklı şarap kovası
Ayakli tirbüşon
Coravin
Havalandirici
Kadehte sarap sunum sistemleri
Karaf
Sampanya stoper
Sarap derecesi
Sarap kavi
Sarap saklama dolabi
Sarap sogutucu
Sise vakumlayici
BAZI POPÜLER SUNUM MALZEMELERİ
3ncu nesil kahve demleyici ve sunum urunleri
Absinthe seti
Bardak süsleri
Kokteyl poseti
Kuru buz ile sunum
Moscow mule bardagi
Nargile kokteyl bardagi
Ozel cam sunum urunleri (%100 chef)
Pineapple cocktail thumbler
Prince of Wales bardagi
Sake fincani
The Porthole
BARMEN KIYAFETLERİ
Askilik
Onluk
Papyon-ceket-yelek
Diğer Linkler
PlatinMarket® E-Ticaret Sistemi İle Hazırlanmıştır.